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4 recetas para un “brunch” en casa

brunch

El brunch marca tendencia en gastronomía. Para qué eventos prepararlo y qué platos hacer. ¡Nueva columna gourmet en MO con Viajera de Alma! ¡Do it Yourself!

Por Evangelina Cagnolo de Viajera de alma

 

“El brunch es la fusión de las dos comidas más importantes del día: desayuno (breakfast) y almuerzo (lunch). Se basa en hacer una comida antes de la hora normal del almuerzo, o bien, un desayuno tardío en días festivos, preferentemente los domingos (que es cuando solemos levantarnos más tarde) y, en menor medida, los sábados.

Así, desayuno y almuerzo se fusionan en una sola comida que suele ser contundente y variada y que tiene lugar entre las 11 y las 15 hs. En algunos casos, extendiéndose hasta las 17, dependiendo del evento.

Ideal para negocios y fiestas familiares

  • Es una comida muy respetada y popular para la gente y los eventos de negocios. Cada día mayor número de ejecutivos se reúnen a media mañana en torno a un brunch para discutir asuntos corporativos.
  • También es la opción predilecta para los organizadores de eventos sociales y familiares que están pautados durante el día, como comuniones, bautismos, bodas civiles, cumpleaños, aniversarios, entre otras.

La composición del brunch

  • Puede ser muy variada. Predominan los dulces y salados, hipercalóricos, orgánicos, vegetarianos, con harinas y sin harinas.
  • Nunca pueden faltar los huevos preparados de cualquier forma, aunque los más clásicos son los benedictinos. También, el salmón ahumado, ya sea como relleno de los croissants o de wraps, o bien en brurchettas.
  • En cuanto a las bebidas, por la mañana no pueden faltar jugos de frutas naturales, café, leche, limonadas con menta y jengibre, ice tea, y durante la tarde champagne, Blody Mary y otros cocktails.

Recetas Do it Yourself

Wraps

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Como base utilizaremos la masa para armar tacos. Los rellenos se pueden combinar a gusto de cada uno, siendo las combinaciones más utilizadas:

  • Queso untable clásico, atún, tomates cherry y brotes (puede ser de soja, rábano, rúcula, alfalfa, sésamo, quinua).
  • Queso crema con hierbas, pollo desmenuzado o fiambre ahumado, pepino cortado en laminas finitas.
  • Mozzarella, tomates secos hidratados previamente en agua tibia o té, y pesto de albahaca. Para el pesto procesar 100 g de albahaca, 2 dientes de ajo, 160 ml de aceite de oliva y sal, por último, agregar 200 g de queso parmesano rallado y si se desea nueces picadas.
  • Salmón ahumado, palta procesada para que quede bien suave y sin grumos, hojas de espinaca bebé o hidropónicas.

Bruschettas

La base de toda bruschetta es un rico pan tostado, ya sea blanco, con semillas, integral, de salvado. Existen muchísimas variedades, entre ellas:

  • Palta, queso de cabra, semillas y aceite de oliva.
  • Tomates asados o salteados, pesto y queso brie o camembert.
  • Diferentes tipos de vegetales salteados (como berenjena, zuccini, cebolla, pimiento), burrata o el queso que más se prefiera, y rúcula.
  • Jamón crudo, mozzarella y cebolla de verdeo picada finita.
  • Langostinos salteados, palta y queso crema con ciboulette.

Alfajorcitos de maicena

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Necesitamos:

  • Manteca 150 gramos
  • Azúcar impalpable 150 gramos
  • Harina 100 gramos
  • Yemas 9 unidades
  • Esencia de vainilla
  • Cognac 2 cucharadas
  • Ralladura de un limón
  • Almidón de maíz 400 gramos
  • Polvo de hornear 10 gramos
  • Dulce de leche repostero c/n
  • Coco rallado c/n

Luego, seguimos este procedimiento:
Para comenzar, mezclamos la manteca fría con el azúcar. Agregamos la ralladura, las yemas y el cognac. Luego, tamizamos los ingredientes secos y agregamos a la mezcla anterior. Tomamos la masa sin amasar mucho. Reservamos en heladera durante al menos 1 hora. Pasado ese tiempo, estiramos la masa hasta llegar a 10mm de espesor aproximadamente. Cortamos la masa con un cortante redondo. Colocamos en placas enmantecadas. Llevamos al horno a 180° C durante 10 minutos. Dejamos enfriar. Para el armado, unimos con dulce de leche (repostero preferentemente) dos tapas y pasamos los bordes por coco rallado.

Scons Ingleses

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Necesitamos:

  • Harina leudante 600 gramos
  • Azúcar 120 gramos
  • Manteca fría 170 gramos
  • Huevos 2 unidades
  • Crema 400 cc.
  • Arándanos 250 gramos
  • Un huevo para pincelar antes de hornear
  • Para el glasé: Azúcar impalpable 100 gramos y jugo de limón 30 cc.

Luego, seguimos este procedimiento:
Hacer un arenado con la manteca fría, azúcar y harina. Luego agregarle los huevos, la crema y los arándanos. No amasar, sólo integrar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Dejar descansar la masa por media hora, estirarla de un centímetro de alto y doblarla por la mitad, cortar en triángulos o con cortante redondo. Colocarlos en una placa con papel manteca y pincelarlos con huevo. Hornearlos a 180° C durante 15 a 20 minutos. Una vez sacados del horno, dejarlos enfriar.
Para el glasé unir azúcar impalpable con el jugo de limón, y ponerle por encima a gusto, o bien, espolvorearlo con azúcar impalpable.”